Walaupun masakan Belanda agak bersatu pada masa ini, kepakaran serantau yang tipikal masih wujud:

Groningen

Groningen adalah wilayah paling utara Belanda dan bersempadan dengan Laut Wadden. Di kawasan persisiran pantai, terutama di sekitar kawasan Lauwersmeer, mereka menggunakan banyak ikan dan udang. Kampung Zoutkamp adalah "pengeluar" udang yang terbesardi Eropah. Memandangkan Groningen juga mempunyai sejarah penjajahan yang kecil, cengkih sangat biasa dalam masakan Groningan. Bebola daging Groningen, hidangan daging lembu dan metworst biasa semuanya diperasakan dengan cengkih.

Sebahagian besar dari Groningen adalah desa, lantas membuatkan kentang dan daging sebagai makanan utama wilayah itu. Walaupun kentang dilihat sebagai makanan utama di Belanda, di Groningen daging adalah lebih menonjol. Hidangan tanpa kentang adalah lebih lazim daripada hidangan tanpa daging. Hidangan Groningan biasa menggunakan Groninger mosterd (Mustard Groningan) sebagai stip (kuah). Mustard Groningan juga terdapat dalam sup mustard serantau. Kebanyakan sayur-sayuran yang biasa adalah kacang, kacang hitam, kale (Gronings: mous) dan kacang pea yang juga termasuk di dalam sup Belanda yang paling terkenal dengan variasi Groningan, snert (sup kacang).

Perusahaan reroti merupakan salah satu kepakaran Groningen. Groninger koek (kek Groningan) biasa dikenali di seluruh negara. Salah satu kek yang paling terkenal adalah oalwievenkouk (kek perempuan tua). Hidangan lain yang terkenal adalah poffert (Gugelhupf versi Groningan), spekdikken (lempeng rai dengan speck dan metworst) dan nijjoarsrollechies (gulungan tahun baru) iaitu biskut manis digulung yang dipanggil kniepertjes dan boleh didapati di Drenthe dan Overijssel. Groningen juga dikenali kerana roti rainya (brood di Gronings; manakala roti (gandum) biasa dipanggil (waaite) stoede). Sehingga abad ke-19, roti rai adalah makanan utama di wilayah itu.

Bandar Groningen mengetahui satu hidangan istimewa yang dipanggil mollebonen yang kacang masin goreng. Pada lewat Zaman Pertengahan, ini adalah salah satu keistimewaan Hanze di bandar itu dan di kawasan sekitarnya rakyat Groningen memakai mollebonen sebagai nama panggilan mereka kerana mereka menggunakan kacang sebagai bahan mengundi untuk Majlis Bandaran.

Groningen juga dikenali sebagai tanah jenever, yang merupakan minuman "rakyat" wilayah itu.

Friesland

Seperti Groningen, Friesland (atau Fryslân) ialah sebuah wilayah pesisir laut dengan banyak kawasan desa. Hidangan kentang adalah yang paling biasa, begitu juga ikan memandangkan ia berada di kawasan pantai. Landskap Friesland terdiri terutamanya daripada tanah rumput dengan lembu ragut. Pengeluaran produk tenusu adalah salah satu industri terbesar Friesland. Jenama tenusu Friesche Vlag (Bahasa Inggeris: Frisian Flag [Bendera Frisian]) adalah salah satu jenama tenusu yang paling menonjol di Belanda. Selain susu, flan dan yogurt, keju juga mempunyai jenis Frisian, seperti nagelkaas, keju berperisa dengan cengkih, kadang-kadang termasuk carraway.

Friesland dan Groningen pernah menjadi satu wilayah tunggal, yang menyebabkan banyak persamaan antara kedua-dua wilayah tersebut. Salah satu persamaan masakan adalah kek. Goningen mempunyai Groninger koek mereka, Friesland mempunyai Friese kruidkoek (kek halia Frisian) dan juga Friese fruitkoek (kek buahan Frisian) adalah kek biasa di Friesland. Juga oranjekoeke (kek oren), Fryske dúmkes (ibu jari Frisian) dan sûkerbôle (roti gula) agak terkenal di seluruh negara. Sama seperti di Groningen, roti rai adalah makanan utama sehingga abad ke-19. Pada masa kini roti rai Frisian dilihat sebagai roti rai biasa.Snek yang popular di utara Belanda adalah cebisan roti rai dengan sekeping ikan hering.

Minuman beralkohol yang paling terkenal di Friesland adalah Beerenburg. Friesland mempunyai 11 bandar-bandar bersejarah. Setiap bandar mempunyai arak yang tersendiri. Semasa Elfstedentocht (perjalanan sebelas bandar), sebahagian orang yang meluncur dari bandar ke bandar ingin mendapatkan semua arak istimewa apabila mereka berada di bandar tertentu.

Drenthe, Overijssel dan Gelderland

Wilayah-wilayah Drenthe, Overijssel dan Gelderland adalah sebahagian daripada kawasan budaya Saxon. Gelderland selatan Rhine, Betuwe, tidak termasuk kawasan ini. Kawasan ini terkenal dengan ikon pertanian dan rabung bukit seperti Veluwe menyeberangi muka bumi. Di kawasan-kawasan ini daging kambing adalah sangat popular. Di kawasan-kawasan lain daging lembu dan babi adalah jenis daging yang paling banyak digunakan.

Sejenis hidangan biasa dari wilayah ini di Belanda adalah stamppot. Ini campuran kentang, sejenis sayur-sayuran, sebagai contoh kubis kerinting (moos atau moes) dan jenis sosej, yang kebanyakannya dimakan ketika musim sejuk. Sosej biasa dari kawasan ini adalah rookworst (sosej salai) dan Drentse kosterworst. Stamppot menjadi terkenal di seluruh Belanda, hinggakan sesetengah orang menganggapnya sebagai hidangan kebangsaan seluruh negara.

Tengah kawasan ini, yang dipanggil Salland, terkenal dengan pengeluaran potongan sejuk, seperti ham dan boterhamworst. Di timur, kawasan yang dikenali sebagai Twente, neagelhoolt adalah salah satu keistimewaannya. Ia daging lembu diperisakan khas dan diasinkan (asalnya dilakukan untuk mengawetnya) yang orang gantung di sebelah tempat api untuk dikeringkan.

Keistimewaan di keseluruhan kawasan ini adalah Zwieback, beschuit dalam bahasa Belanda dan twiebak dalam Low Saxon. Ini adalah roti dibakar dua kali dengan bentuk bulat atau butterbrot. Juga krentenbrood, roti atau gulungan dengan kismis, popular di kawasan ini, dan juga Oberländer dan roti rai Twentish.

Holland Utara, Holland Selatan, Utrecht dan Betuwe

Wilayah Holland Utara, Holland Selatan, Utrecht dan rantau Gelderlandik Betuwe adalah bahagian Belanda yang identiti serantaunya telah merebak menjadi stereotaip masakan Belanda secara keseluruhan. Sebab untuk ini bermungkinan disebabkan ia adalah bahagian tengah negara ini. Ini menyebabkan kebanyakan orang asing melihat produk serantau wilayah ini sebagai sebahagian resam daripada negara Belanda, manakala Belanda sendiri melihat perkara ini sebagai Hollandik. Peranan utama kawasan ini dalam negara menyebabkan penerimaan produk dari kawasan ini sebagai produk kebangsaan.

Produk yang paling terkenal dari Belanda adalah Hollandse nieuwe ("Hollandic yang baru" atau "ikan hering mabuk"), yang ditangkap di kawasan utara. Ia dimakan dengan tangan sambil memegang ekor, dihala atas mulut dan makan dari bahagian bawah ke ekor. Lazimnya hirisan kecil bawang dihidangkan bersamanya. Barat dan selatan rantau ini juga bersempadan laut, yang terkenal dengan kupang mereka. Tengah dan timur terkenal dengan tanah rumput yang rata. Sama seperti di Friesland, banyak produk tenusu dibuat di sana, tetapi produk yang paling terkenal adalah keju susu lembu separa keras. Antara keju paling menonjol adalah Gouda (dari rantau ini berhampiran bandar Gouda, dan jangan dikelirukan dengan tiruan asing), Leidse oplegger (keju dirempah dengan caramin, jintan putih atau cengkih), Edam (sfera kecil bersalut parafin) serta keju lebih berkualiti tinggi baru-baru ini seperti Leerdammer dan Beemster.

Zaanstreek di Holland Utara dikenali dengan mayonis dan mustard, manakala Barat Friesland, kawasan utara Zaanstreek, dikenali kerana Jodenkoek (Jewcookie). Betuwe, daerah sekitar sungai-sungai besar di Gelderland, dikenali kerana buah dan marmalad.

Zeeland

Nama Zeeland bermaksud bumi laut, yang menjelaskan keistimewaan serantau: makanan laut. Di Belanda, Zeeland dikenali kerana kupang, belut, tiram dan udang. Kebanyakan restoran di Zeeland menyajikan ikan yang baru ditangkap. Hidangan Zeelandic biasa di restoran adalah udang kara berisi dan sup kupang.

Sayur-sayuran yang popular di Zeeland adalah lik dan kacang. Satu lagi sayur popular adalah zeekraal sehinggalah memetiknya dilarang pada abad ke-20 memandangkan tumbuhan liar dan habitatnya, rawang pasang surut, berada di bawah perlindungan undang-undang. Zeekraal kini juga ditanam secara komersial. Satu lagi tumbuhan liar yang sangat popular di Zeeland sebagai sayur-sayuran, adalah lamsoor (harfiah "telinga lam" kerana bentuk daunnya). Ia juga menjadi sukar didapati kerana ia juga tumbuh liar di tanah paya pasang surut.

Pengeluar Zeeuws Meisje ("gadis Zeelandic") adalah pengeluar produk mentega yang paling terkenal di Belanda. Ini adalah salah satu keistimewaan wilayah itu. Hidangan istimewa Zeelandic lain ialah biskut mentega Zeelandic (Zeêuwse rondjes), dan juga Zeêuwse bolus, roti manis ditutup dengan gula berkaramel dan rempah seperti kayu manis. Ia sebenarnya berasal dari pembuat roti Yahudi berketurunan Portugis yang telah menetap di pulau-pulau Zeeland.

Brabant Utara

Brabant Utara adalah bahagian Belanda di duci Brabant pada zaman pertengahan. Bahagian lain adalah Belgium. Kedua-dua bahagian Belanda dan Belgium masih berkongsi budaya dan masakan mereka. Hidangan Brabantian biasa adalah Hachee, stew bawang, daging lembu dan kuah pekat, biasanya dihidangkan dengan kentang atau nasi dan kubis merah. Walaupun hachee ialah hidangan daging lembu terkenal, daging babi adalah yang paling banyak digunakan di Brabant. Brabant terkenal dengan pembiakan babi dan ladang jagung. Lik merupakan satu lagi sayur popular di Brabant.

Roti Brabantian paling terkenal adalah Bossche bol, kek seperti bola dipenuhi dengan krim dan lapisan coklat. Ia adalah pastri yang sangat popular di kafe di bandar-bandar ('s-Hertogenbosch, Eindhoven, Breda, Tilburg).

Orang-orang dari Brabant mempertimbangkan worstenbroodje Brabantian (hotdog), gulungan dengan sosej daging lembu kisar, sebagai keistimewaan Brabantian. Di ibu kota wilayah 's-Hertogenbosch setiap tahun terdapat satu pertarungan membuat Brabants worstenbroodje yang terbaik.

Limburg

Limburg adalah sedikit berbeza berbanding bahagian wilayah-wilayah Belanda lain. Landskapnya adalah berbukit (manakala landskap Belanda selebihnya diusahakan dan rata) dan bahasa Limburg boleh dikatakan sebagai bahasa yang berasingan dan bukan dialek Belanda.

Landskap yang berbeza ini menyediakan masakan Limburgan yang banyak daging buruan, terutama ketika musim memburu.

Utara wilayah yang agak rata adalah kawasan menghasilkan asparagus terbesar Belanda. Di Limburg, asparagus ini begitu popular dalam musim bunga yang ia juga dikenali sebagai ratu sayur-sayuran. Asparagus secara tradisinya dimakan dengan ham, telur rebus, kentang rebus dan sos mentega cair.

Daging lembu adalah daging yang paling banyak digunakan di Limburg. Hidangan daging lembu popular Limburg adalah Tête de veaux, daging lembu dengan cendawan dan sos berasaskan tomato.

Hidangan yang paling terkenal dari Limburg adalah vlaai, pai bulat yang besar, penuh dengan marmalad. Ia begitu biasa bagi wilayah ini sehinggakan nama untuk vlaai itu menjadi Limburgse vlaai.

Limburg juga mempunyai banyak jenama bir. Kebanyakan kilang bir ini menggunakan air dari Sungai Meuse, yang mengalir melalui merentasi wilayah itu.